丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
今天有个朋友吐槽。
“真搞不懂为什么你喝岩茶要这么讲究，随便泡不就好了？”
麻花泡岩茶，讲究吗？
没觉得呀。
不就是用毫升白瓷盖碗泡茶，要求沸水冲泡，快出水么，顺带再买一两个合眼缘的干泡台。
这算讲究吗？
“你这还不叫讲究，那你让我们这些用飘逸杯泡茶的人，怎么活！”
瞬间脑补朋友坐在电脑屏幕前，十指翻飞回复消息，左手边端放飘逸杯，杯子里泡着浓油赤酱一般的武夷岩茶，时不时端起茶汤啜一口的模样。
这画面，总有那么几分违和感。
“武夷岩茶想怎么泡就怎么泡，自己喝起来舒服就行！”
这是留在我与该朋友对话框的最后一句话。
真是一个好问题。
做个小调查，您真的觉得岩茶想怎么泡就怎么泡，自己喝起来舒服就行？
麻花的回答是：不尽然。
《2》
且将目前已知的，已经有人使用过的岩茶冲泡方式，做一个汇总。
第一种：备受推崇的盖碗泡法。
第二种：高级感十足的紫砂壶泡法。
第三种：大众化的飘逸杯泡法。
第四种：前两天实验过的玻璃杯泡法。
第五种：煮茶法。
第六种：待开发……
这些，就是朋友口中的“想怎么泡，就怎么泡”的备选项。
殊不知，泡岩茶处处是学问。
五种常见的岩茶冲泡法，并不是每一种都能泡出岩茶的香清甘活。
盖碗篇
喝好茶，是要用盖碗的。
鲁迅所言非虚，的确要喝到好茶，还是要盖碗泡茶。
质地紧密的盖碗，细腻光滑的釉料，高级感十足的青釉，更能为盖碗的颜值，加分不少。
用盖碗的原因——好清洗！
这是来自一个有洁癖茶客的内心独白。很难有一款茶具，像盖碗这样方便清洗，一个纳米擦就能搞定。洗干净后，洁净如初，马不停蹄，就能接着冲泡。
当然，大多数茶友用盖碗泡茶的原因，还是在于它的实用性强。
白瓷盖碗就像一面镜子，能够如实反馈一款茶的品质，不加以掩饰，岩茶泡出来是什么味道，就是什么味道，是一款很公道的茶器。
可惜并不是所有的盖碗，都能泡出好茶。
比如，少数茶友所认为的“想怎么泡就怎么泡”，就有用毫升以上的盖碗泡茶。
“反正都是用盖碗泡茶，随便都行。”
你对岩茶随便，岩茶对你更随便。
随意用的一款盖碗，很有可能会让岩茶的品质急剧下降。常见的大盖碗冲泡结果——茶汤浓度失衡，要么太淡（茶水比例失衡，快出水泡不出原本你的滋味），要么太浓（怕味道淡，所以刻意坐杯）。
随便泡的茶，味道果然随便。
喝茶的随便，是对味蕾的不负责！
紫砂壶篇
紫砂壶泡茶，真的可以奉为史上高级感最强的方法，没有之一。
朱泥壶，复古感。
线条圆润的西施壶，基本上入门级的紫砂壶收藏家人手一把。
温和的造型，朱红颜色，倾倒茶汤时，线条流畅。再搭配上一个古朴的壶承，暖光的色调，质朴的船木干泡台，配上藏蓝色的茶服，意境满分。
以至于人坐在其中，都忘记喝的是手中的这杯茶，还是享受这方茶空间。
稍稍本末倒置，就忽视了喝茶的重要性。
紫砂壶泡茶，视觉享受满分。但味蕾享受，却只有80分尔尔。
一把常见的西施壶，能容纳下毫升的水，配上8克的岩茶，总是少了那么几分厚实感。并且用紫砂壶泡茶，茶总是少了那么几分个性。
紫砂壶，就像是驯兽师，再剽悍的猛兽也会被驯得服服帖帖，森林之王秒变helloKitty。
纵使紫砂壶泡岩茶，会损耗岩茶的香气，但每个用紫砂壶泡茶的茶客，也都是要按照流程冲泡，讲究，而不是随便抓一把茶，注水，再闷上个三五分钟再出汤。
更何况，紫砂壶泡岩茶，本就不是一个随便的茶客，会做的事儿。
飘逸杯、玻璃杯篇
要说泡岩茶，最随意的方式，飘逸杯和玻璃杯不分轩轾。
飘逸杯和玻璃杯，是最简单随性的泡茶法。也就是朋友挂在嘴边的“想怎么泡就怎么泡”的方法。
但亲自实验过的李麻花，真的很怀疑：这茶喝起来真的会舒服吗？
自非语言焉知鱼之乐。
的确，麻花体会不到茶友的快乐，但可以肯定的是——玻璃杯和飘逸杯冲泡岩茶，并不是明智之选。
至少岩茶在这两种冲泡方式之下，很难表现出香清甘活的本色。
尤其是香气的损耗，不可估量。
飘逸杯和玻璃杯泡茶，敞口结构，沸水激发后的香气物质，快速飘散到空气当中，没有一个像穹顶一样的杯盖将气味聚集起来，香气基本算是作废。
平时审评时常说的花香、果香、丛香、桂皮香、木质香等香气，很难体会到。只能勉强在茶汤里，感受到岩茶的薄弱香气，与盖碗泡茶相比，只是九牛一毛。
再有就是茶汤风味的表现，也不尽如人意。
玻璃杯和飘逸杯泡茶，出汤时间慢，茶叶中的各类物质，就像是一尾鱼游入大海，欢快洒脱，不受控制。茶汤将会变得浓而煞口。
喝一口茶汤，只觉得浓烈无比，茶汤苦味极重。
要说这类浓烈的茶汤好喝，那茶友还真是……重口味！
煮茶篇
近年来煮茶很流行，因此还催生了不少煮茶器，带动了相关行业的蓬勃发展。
在岩茶圈，也风靡起煮茶这一茶事行为。
但很可惜的是，也不是所有岩茶都能煮着喝。
要是没有对手中的岩茶品质稍作判断，那么煮出来的岩茶，将会给你的味蕾，毁灭性的打击。
比如，外山岩茶不适合煮着喝。
这些外山的岩茶，本身的物质比例就不是一个完美状态，强烈的温度，猛烈的光照，促使茶叶中的茶多酚物质大量累计。这些茶多酚，将成为一大隐患。
如果只是简单的盖碗冲泡，及时控制出水时间，还有可能感受不到太过浓烈的涩味。
要是改成了煮茶，后果不可估量。
茶多酚将大量溶解与水中，此时必然会带来浓烈的汤感，涩味变得强烈且明显。
想怎么泡就怎么泡，显然过于任性。
随意煮茶，也喝不到顺口的茶汤。
岩茶煮着喝，倒是有一两点经验分享，留待日后图文为茶友详细解读。
《3》
岩茶，自己喝起来舒服很重要！
这一点，不假。
但任何一款喝起来舒服的岩茶，都不是随便泡一泡就能获得。
讲真的，岩茶其实还蛮挑剔，算得上是一款“玻璃心”的茶，稍稍逆了它的意，一言不合就甩脸色。
没香、苦涩、煞口，这是变脸后的常态。
若不想岩茶给味蕾致命的打击，遵循岩茶的特性冲泡，才是关键。
岩茶泡的好喝，不难。
记住三个口诀。
好水、沸水、快出水。
这是成全岩茶香清甘活的不二秘诀。
好水，即用适合冲泡岩茶的水质，山泉水，纯净水，矿泉水都行，就是别用自来水，简直就是在埋汰岩茶的品质。
沸水，即冲泡岩茶要用℃。过低的温度，难以泡出岩茶的精髓，茶香无法释放，也只能成为很普通的一泡茶。
快出水，老生常谈。出水速度够快，才不会让岩茶释放过多物质，也就不会有浓烈的苦味与涩味。
做到这三点，才能让岩茶喝起来舒服。
《4》
武夷岩茶想怎么泡就怎么泡，其实有点不对味蕾负责的意思。
随便冲泡，并不是打开岩茶的正确方式。
“随意”二字，往往容易摧毁茶品质。
有多少优质的好茶，是败在“随便”上？随便用一款茶器，随便用低温，随便闷泡……
自己喝起来舒服，基于岩茶正确冲泡法，否则岩茶的山场、工艺，都将成为泡沫幻影。
冲泡方法，讲究合适，而非随意。
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