超详细的苏式汤面做法,不看也存一下吧

“要么来哉，焖肉面一碗，宽汤重青过桥”许多老苏州的一天，是从一碗焖肉面开始的。

苏州人的一碗面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”当中。

一碗好吃的焖肉面，肉和面必须配合的天衣无缝。什么时候下面，面什么时候好，什么时候切肉，都必须掌握的刚刚好。

今天，苏州新东方烹饪学校的陶卫东老师就来教大家制作这姑苏一碗面——焖肉面。

焖肉制作

主料

5斤五花肉、50克葱段、50克姜

香料

10克桂皮、15克草果、12克白芷、10克肉蔻

调料

克老抽、克味极鲜、50克冰糖、15克盐、10克红曲粉、15克鸡精、25克味精

制作步骤

1、五花肉切块；姜切成片、葱打结；

2、水烧开，五花肉焯水洗净；

3、净锅入油，小料炒香；

4、随后将五花肉皮朝下放在小料上面

5、加水没过五花肉，烧制5小时；烧的过程中，加入调料上色调味即可。

6、将焖肉盛出，卤水过滤备用

葱油熬制

原料

克猪油、克小葱、15克老姜、克洋葱

步骤

1、洋葱切丝、姜切片；

2、烧一点开水，将猪油放进去熬制；

3、随后将葱、洋葱、姜片一起入锅熬制；

4、熬制好后过滤即可。

白汤的熬制

吊白汤

0克大骨、克肉皮、5斤鸡骨架、克鳝骨、克黄豆芽、克螺蛳、0克土鸡、克葱、克姜

调料

15克盐、50克料酒、50克白芷、15克鸡精

步骤

1、将所有熬白汤料的食材全部焯水洗净；

2、锅用小料炒香、螺蛳煸香，一起加入锅中；

3、把所有熬汤的食材全部放下去，加水、加入小料香包、加入料酒一起熬制；

4、必须熬制2~2.5小时以上。

姑苏一碗面

步骤

1、取出焖肉斜刀切成片备用；

2、碗备好，红汤与白汤对冲，撒上葱花、葱油；

3、起锅烧水，水烧开后下面，面条成熟后捞出控水，放入面碗里；

4、撒上一点葱花，放上切好的焖肉即可。

吃的时候，先把面挑松，将焖肉推入热汤中。伴着汤面蒸腾的油花和弥漫的热气，阵阵焖肉特有的油香在鼻翼轻拂开来。

经长时间焖烧，瘦肉部分细滑有弹性，却不塞牙缝，入嘴酥香；而原本的肥腻处，一入舌尖便化掉了，除却略有的甘美油润，实无半分腻感。然而要说到最具诱惑的，还是那细条的肉皮，送入嘴中轻吮间，便应声于齿间细嫩的滑溜，酿成醉心的脂香。