奶白的鱼头豆腐汤,味道鲜美,鱼肉细滑,豆

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冬天寒冷又干燥，我家就喜欢炖汤喝，热乎乎的喝一碗，满身立马觉得暖和起来，心里也暖暖的。孩子小的时候要补充营养，炖汤的食材也会丰富些，经常以土鸡、排骨、鱼等为主要食材再搭配一些蔬菜或菌菇炖煮，汤浓味鲜香，一家人都爱喝。现在孩子大了自己独立生活，我们也将步入老年行列，口味变得越来越清淡，肉类也吃得越来越少，但冬天的汤水还是不能缺，不过炖汤的食材上作了些调整，用鱼头，豆腐、蘑菇等低脂类食材煮清淡的汤水，鱼头豆腐汤便是我老两口都喜欢的汤菜之一。鱼头炖豆腐做鱼头炖豆腐首选的鱼头是鳙鱼的鱼头，也就是平常我们叫的胖头鱼，它头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩。用鱼头和煮出奶白色的汤水，味道非常鲜美，鱼肉细滑一点也不腥，豆腐软嫩。鱼头和豆腐的营养起到互补作用，蛋白质丰富，低脂健康，是一道好做又美味的汤菜，特别适合冬天吃。胖头鱼头半个，豆腐1块，蒜3瓣，生姜1小块，香菜，油2勺，料酒2勺，盐，黑胡椒第一步：将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头里外清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外抹上料酒第二步：蒜瓣，生姜清洗后切片，豆腐切厚度约为1.5厘米的小块第三步：锅预热，加油，先放入两片姜片擦下锅底，再放入鱼头煎至两面金黄锅底先擦姜片再煎鱼不会粘锅，不过现在很多人家里用的是不粘锅，不粘效果很好，直接入锅煎鱼也不会粘锅第四步：鱼头两面煎金黄后淋入1勺料酒，放入蒜片和姜片，并加入开水和鱼头齐平，大火烧开，转小火煮10分钟要注意的是：想炖出发白色的鱼汤一定要加开水第五步：鱼头汤煮至发白，放入豆腐块，烧开后转小火继续5分钟第六步：加适量的盐和现磨黑胡椒，盖上锅盖，关火，利用锅的余温焖5分钟，让鱼头和豆腐入味第七步：撒入香菜段，端锅上桌，热气腾腾，慢慢吃也不会凉了。清洗鱼头要细心，清理干净可给鱼初步去除腥味，涂抹料酒进一步去腥味。鱼头煎至金黄再次淋入料酒不但去腥还可增香。鱼头煎好后，一定要加开水，只有加入开水才能炖出奶白色的鱼汤，而且汤的味道鲜美。切勿加凉水，凉水会使热的鱼肉突然间遇冷蛋白质凝固，不仅会影响鱼肉的口感，也会影响汤的鲜味。我是媚娘小厨，每天都会来更新原创食谱的作者。喜欢我别忘了加

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