在绘画题材上，齐白石是个全能画家，但他画花鸟草虫、水族虾蟹最多，人物画的数量居次，山水画最少，在数量上连十分之一都不到。在这么多题材中，齐白石画的淡水河虾即为一绝，深得人们喜爱。齐白石虾齐白石老人曾对李苦禅说：“我画的虾是经过多次变化才得其神似的。最初只是临摹略似，后来加入写生。”也就是说，齐白石刚开始是“写生半生”才画得逼真了，最后才以浓淡、深浅的笔墨画出其内在气质。至于如何才能画出自己的特色？齐白石是这样讲的：“前人画虾，我也画虾，如何画出个人面目呢？我是从变形入手的。我画的虾是河虾、对虾相结合的形象。河虾活泼但失之单薄。对虾丰满、但失之灵敏。两者结合便可取长补短。老人说‘一种形象的锤炼还要靠观察和细心’，过去我贴着虾头点睛。但后来观察到，虾在警觉中双目便横向两侧，我又改变了点眼法，使虾增添了神彩。”虾根据很多专家对齐白石“河虾”作品的分析，可以发现齐白石画虾有一个过程，早年画得更接近于真实，晚年画得更有特点。他用淡墨画好虾身体后，用一点浓墨点出两只眼睛，显得特别突出。再点一下胃部，顺笔一带，画出肠子。两只长钳子画得比真实更长。长钳的姿态往往决定了虾子的基本动作，很是讲究。三对腹足一律前伸，与自然状态的河虾有较大不同。他可能考虑画水中游动的虾，腹足前伸加强了动感。腹足有时画六对有画五对不一。触须画得特别细韧有力，书法中锋用笔，这与真实的也明显不一样。腹部从第三节开始弯曲并且缩细。不可能画出完全伸平的腹部，更不可能反弯过来。齐白石游虾鉴赏齐白石的画作，除了要知道他的画画特点，了解他画作的题字和图章也是鉴别真伪的重要部分。从题字上看，可以看出字里行间是不是一气呵成，是不是中锋行笔，气势如何，有经验懂书法的人一望便可知是不是白石老人的风格。图章是否仿作，可用印谱比照，用照相制版伪造虽不容易识别，但可请懂图章的人辨识，锌章和石章打在纸上的味道到底是不同的。齐白石题字白石老人对伪造他的假画深恶痛绝。为了“打假防伪”，他一生中都在煞费苦心，不时冥想出一些奇招相对。后人把老人这种奇招集萃起来，也不失为真伪辨识的诀窍。在落款上，白石老人从87岁开始，自己悄悄把“石”字下边的“口”写成圆圈状，延续到92岁，直到被造假者发现，才又把“口”字恢复成方形。在书法方面，白石老人40岁到50岁之间醉心于金冬心的漆书，写得亦相当形神俱似，所以漆书也是我们在识别白石老人这几多年跨度的书法和书作的论据。白石老人在75岁(丁丑)时相信相士之言，图吉避晦，自增两岁为77岁，如落款中有76岁的写法则为造假者的疏忽。齐白石38岁时(年)新盖一书房“借山吟馆”，42岁时因王湘绮师邀众门生倡作联句，众门生未能应对白石自惭，遂将“借山吟馆”的“吟”字去掉，年后画作就不再出现“借山吟馆”或“借山吟馆藏”印章。虾在图章上，老人为了防伪奇招迭出，先是刻了一枚《齐白石》钢印打在画作上，后发现有人偷盖钢印后，又用手指按押，(见《荷花蜻蜒成扇》扇面左下方钤《齐白石》钢印一方，画面荷叶上有画家指纹印迹。)特别是老人对自己家需要珍藏的得意之作，先把印章蘸上印泥盖在画作上，然后再把朱砂粉撒在打好的图章上，原盖的图章顿时就凸起，《菊花图》上四枚印章就是用此法制作的。老人此招从不外传，时至今日尚未发现他人伪作。《百虾图》局部目前，齐白石的画作真迹在市场上都是百万起价，有的甚至已经上亿。年，以1.2亿拍出的《百虾图》（齐白石晚年之作）在当时引起了轰动，整幅画稿长厘米，宽84.5厘米，共计只虾。画中百虾只只灵动活泼，神韵充盈，是白石老人画虾技术登峰造极之作。更难能可贵的是，百余只虾大小相差无几，然姿态神情各异。整个画面结构错落有致，画家不着一笔而将虾群置于水中
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