随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束,现在各大农贸市场的海鲜摊位是最热闹的地方。这个季节天气不冷不热,正是出海打渔的好时候,因此海鲜市场上也是鲜货不断。
海边渔民口中对于好吃的海鱼都有一个排行,其中大家经常念叨的就是“1鮃2镜3鳎目”,这3种鱼可以说是大家公认的好吃的海鱼品种。今天就来跟大家说说这3种好吃的海鱼。
一、鮃鱼
鮃鱼曾经是渤海和黄海常见的海鱼品种,它就是比目鱼的一种,海边渔民用来分辨鮃鱼有句俗语叫“左鲽右鮃”,也就是鱼的两眼都在左边的就是鲽鱼;鱼的两眼都在右边的就是鮃鱼。
鮃鱼的肉质细腻刺少,主要生活在海底有沙滩的浅海区域,这种鱼的进食比较凶猛,因此垂钓爱好者非常喜欢钓这种鱼。
鮃鱼细分起来还有好几个品种,比较常见的就有牙鮃(也叫牙片)、小嘴、花鮃(多宝鱼)等。这些鱼有个共同的特点就是肉质鲜嫩刺少不腥,用来清蒸、红烧、炖汤或刺身都非常鲜美。
分享一道——
1.牙鮃鱼清洗干净,刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏,注意不要把鱼胆弄破,然后把鱼清洗干净。
2.在鱼身两面均匀的改上花刀,鱼腹朝上码入盘中。
3.锅中入油爆香大块的葱姜,烹入料酒和白醋后添汤,然后把鱼入锅大火烧开后转小火,撇净浮沫焖至汤色奶白浓稠,然后加盐、胡椒粉和白醋调味出锅即可。
特点:鱼汤酸辣爽口,鱼肉入口细腻无渣,非常爽口的一道汤菜。
二、镜鱼
镜鱼也就是北方沿海常说的银鲳鱼,北方沿海为了区别大鲳鱼和小鲳鱼,因此把小的叫作“鲳鱼”;大个达到半斤以上的称为“镜鱼”。
银鲳鱼的肉质丰腴肥美,全身只有一根硬刺,几乎没有什么细刺,因此老人和孩子都可以食用。现在大个的镜鱼已经越来越少,市场上售卖的如果达到半斤以上的至少要70元一斤以上。
推荐一道——
1.镜鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼腹中的黑膜刮洗干净,在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油,油温六成热时把镜鱼挤干水分入锅,炸至鱼肉表皮干硬,颜色金黄后捞出备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,烹入料酒、白醋和白糖熬化以后添汤,然后把鱼入锅。
4.锅中加入少许番茄酱调色,大火烧开后转小火炖至汤汁黏稠,加盐调味后大火收浓汤汁即可出锅。
特点:小甜酸微辣,鱼肉入口哏啾弹牙,鱼刺经过油炸和回锅焖制都已经变软,有着罐头的味道和香气,这道菜曾经是大连和胶东沿海的一道经典老菜。
三、鳎目鱼
说起鳎目鱼估计内陆的人很少知道它是什么鱼,但是提起龙利鱼估计大家都知道。鳎目鱼就是没有去皮、去头的龙利鱼,海边人根据它的皮是否有花纹有分为“牛舌头鱼”和“花舌头鱼”,它的学名应该叫作“舌鳎”。
鳎目鱼也是比目鱼的一种,不过它比常见的比目鱼身体要长很多,而且它的身体更加扁平,在水中游动的时候就像一条大舌头。
推荐一道——
1.鳎目鱼清洗干净,去除鱼鳞、内脏和鱼鳃,在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒段,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色,加点白糖提鲜,焖至汤汁浓稠后加盐调味,开大火收浓汤汁即可出锅。
特点:咸鲜味浓,鱼肉细腻鲜嫩,有着入口即化的感觉。
中秋节前后是一年之中食材特别丰富的时候,这个季节的海鱼品种也很多,不过在北方海边人眼中“1鮃2镜3鳎目”都是非常美味的海鱼,如果遇到了可不要错过这3种美味的海鱼,一定要买来给家人尝尝鲜。
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