新京报讯（记者王纪辛）带胚芽的种子，铺在白纸上，喷上清水，7到10天的工夫，一盘鲜嫩的蔬菜便会“跃然纸上”。这是北京绿山谷芽菜有限责任公司董事长张桂琴研发出来的芽苗菜种植方式。作为农二代出身的企业家，张桂琴从事芽菜种植20多年，凭着一股韧劲，愣是在一张白纸上开创出芽苗种植的新天地。
北京绿山谷创始人张桂琴。受访者供图
张桂琴的绿色“山谷”
日前，新京报乡村频道记者来到丰台区王佐镇，在绿山谷公司一栋不起眼的日光大棚里，看到开放式架子上，摆放着一盘盘翠绿色的小麦苗。几乎每株小麦的叶尖都顶着一滴细小的水珠，在自然光的照射下，呈现出鲜嫩欲滴的景观。
叶尖顶着水珠的小麦苗。新京报记者王纪辛摄
据了解，这些水珠不是人工喷洒上去的，而是麦苗特有的“吐水现象”。麦苗晚上会关闭叶片气孔，水从叶片上散发量减少，而根系仍然在强烈地吸水，吸入高于蒸发时，就会从叶尖水孔排出，形成水珠。
这些放着一排排苗架的大棚就是张桂琴创业的地方。在大棚的一面墙上，一条红色横幅上写着“热烈欢迎欧盟专家莅临绿山谷指导交流”。这是去年10月，欧盟农业专家参观绿山谷时特地悬挂的，也是张桂琴特别乐意向参观者介绍的绿山谷荣誉之一。
外国农人前来交流。受访者供图
继续向棚内走，一股清新的香椿味散发出来，棚内培育的芽苗菜品种多样，有圆肥的香椿苗，还有纤细挺拔的豌豆苗和神仙草苗，有意思的是，一盘盘鹅黄色的苦荞芽苗在见光多日后，就会转换成玫瑰红色，这个阶段的苦荞苗萃取制粉后，就可以拿来做红色添加剂，色泽鲜明，属于食品级色素。
苦荞苗。新京报记者王纪辛摄
参观过程中，张桂琴随手抽出一根豌豆芽苗，递给记者说，“来，尝尝，口感怎么样”。新京报乡村频道记者尝了尝发现，豌豆苗吃起来没有豆腥味，口腔里除了豌豆香，还有一丝丝的甜。
“芽苗菜口感完全是由种子决定的。”张桂琴告诉记者，用于芽苗的种子属于非农作物种子，这些种子的独特之处，就在于发芽率高、综合营养价值高、口感好。“为了获得符合芽苗标准的种子，绿山谷把育种基地建在了内蒙古、甘肃等高海拔地区，这样做是为了降低受自然环境污染的可能性。
做一张有内涵的纸
参观中，张桂琴向记者展示了种植盘里的纸张。这也是张桂琴创业路上最艰辛的部分。
事情还要从创业初期说起。年张桂琴和同时下岗的姐妹们成立了绿山谷，受到资金短缺的限制，她们最终选择了芽苗菜。
神仙草苗。新京报记者王纪辛摄
年前后，基质栽培还是件新鲜事。张桂琴就开始在蛭石和石灰岩混合成的基质上种芽苗。但是，没过多久，要求退钱的电话一个接一个，原因是蛭石等基质夹杂在芽菜里，不容易洗干净，顾客投诉不断，那段时间，退菜、赔钱是常有的事。
张桂琴发现，必须要尽快调整栽培基质。此后，报纸、食品包装纸都被拿来试用。最终，张桂琴确定使用食品用纸，“芽菜种植用的专用纸洁净标准比食品用纸还要高，使用℃高温杀菌”。
解决了基质用纸之后，张桂琴又根据不同芽苗特性，研发出富含生物营养成分的基质用纸。在确保芽苗安全生长的情况下，还能向芽苗提供对应的养分，使生食芽苗的营养更丰富。截至目前，从芽苗培育纸到加工技术，绿山谷已经拥有18项专利，正在申请的还有8项。
芽苗蔬菜的多样化存在
张桂琴常说自己是农二代出身的企业家，又尝过创业的艰辛，对帮助更多的贫困户脱贫致富非常热心。
自年起，绿山谷携手丰台区残联建立了丰台区残疾人扶贫基地和云宫盲人按摩中心，为残疾人和弱势群体搭建了就业平台。年至年，在丰台区妇联的帮助下对长辛店、王佐两个镇的低收入家庭进行家庭芽苗菜种植。技术、种子、设施、器皿都由绿山谷无偿提供，统一管理，上门收购及销售，先后帮助多户低收入家庭，使他们足不出户就能实现养家的愿望。
年，在北京市农委提出的“百企帮百村”号召下，张桂琴又参与帮助内蒙古乌兰察布兴和县以及通辽、赤峰当地精准脱贫。
年，张桂琴在河北涞源白石山扶贫产业园投资万元创建了河北绿山谷功能农业科技有限公司，目标是带动当地建档立卡贫困户脱贫致富。据介绍，涞源白石山生产厂已成为芽苗种植加工的基地。相应的，除了鲜芽及其加工制品，张桂琴还将产品线向日化用品扩展。张桂琴告诉新京报乡村频道记者，为了保证芽苗营养价值的稳定性，研发团队经过3年摸索，最终找到最佳种植方式和采收高度。15公斤鲜苗可以制成1公斤液，但是制成芽苗粉的就更少了，只有0.5公斤。芽苗粉可以用来食用，也可做成肥皂等日化用品。
芽苗菜小景观。新京报记者王纪辛摄
创业20多年来，张桂琴先后获得不少荣誉，但是她最看重的，还是年获评的北京京郊好把式，和近日获得的年首都劳动奖章称号。年，北京绿山谷与北欧5国签约，正式向欧盟出口绿山谷芽苗种子，输出种植技术。
“做企业20多年，最大的体会是创新。我从作坊式种菜，到工厂化种菜；从蔬菜品类创新，到制定芽苗菜食品标准，都是靠一点点摸索，需要不断积累，不断创新。向更多人分享绿色，体验健康是我最开心的事。”张桂琴说。
新京报记者王纪辛
编辑张树婧校对李立军
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