茶文化历史源远流长，家家户户也都饮茶。但过去在日本，只有上流社会才有喝茶习惯，随着时代演进及日本茶的普及，如今茶已经成为日本不可或缺的重要饮品。
日本喝茶文化起源约自中国唐代开始，日本遣唐使与留学僧到中国做交流互动，学习当时世界最进步的政治、文化与经济，随着日本传教大师最澄及禅师荣西将茶叶种子及制茶技术带回日本，进而引进中国大陆的茶文化到日本。
小茶控特级古树红茶纯料晒红龙珠茶叶春云南忙麓山昔归大叶种淘宝￥69购买除了将制茶技术带回日本，禅师荣西也撰写了一本书名为《喫茶养生记》，将喝茶的好处及茶叶富含的营养及矿物质写进书里，将茶比喻成有延年益寿的灵丹妙药。因此，原本只有上流阶层，像是贵族与祭司有喝茶习惯，直到鎌仓时代，才渐渐普及到富商及武士，江户时期则普及为一般庶民而流传至今。
中国在宋朝时期还有将茶研磨成粉的习惯，明代之后变成把茶渣去掉只留茶汤。然而，粉茶文化却一直在日本流传至今，变成日本特有文化并衍生出现今的茶道，喝茶对日本人来说，不仅只是休闲活动，也是日本传统中的重要礼仪。
三得利无糖乌龙茶1.25L*1瓶京东好评率%无理由退换京东配送￥10.03购买已下架现在相信大家都喝过日本企业的瓶装茶比如伊藤园，三得利等，而对于玄米茶也是不陌生，抹茶和焙茶在生活中的应用更是司空见惯！
日本茶所生产的茶，有99%都是称为绿茶的未发酵茶～相较于我国绿茶于制作过程中，几乎使用“炒菁”，亦即将茶叶炒熟之方式来抑制茶叶的发酵；日本茶则是使用所谓“蒸菁”的方式，用机器将茶叶蒸熟。其优点在于蒸菁方式温度高、时点短，保留较多叶绿素、氨基酸等物质。
日本茶中依据阳光是否直接照射，可约略分为：茶叶培育过程有被覆盖不受阳光直射之玉露、抹茶、茎茶与粉茶；以及无覆盖的煎茶、番茶、焙茶和玄米茶等。在日本茶中最常见的是“煎茶”，其产量约占整体的6成甚至8成，接着是番茶、焙茶还有玉露等。一年采收2至3次，而3月底到5月中旬采收最初发出的新芽又称“一番茶”，可说是日本茶中最高级的类型。
“日本茶”产自何处呢？除了较寒冷的北海道之外，日本几乎全国都有茶产地的分布。其中较耳熟能详的名产地，包含京都府的宇治茶、静冈县的静冈茶、埼玉县的狭山茶、三重县的伊势茶、福冈县的八女茶以及鹿儿岛县的鹿儿岛茶等。当然，这之中又以宇治和静冈最为出名，此外，宇治茶、静冈茶及狭山茶并列为“日本三大茶”，不过由于狭山茶产量较少，因此宇治茶和静冈茶又并称“日本二大茶”。
宇治茶
宇治茶的茶叶主要产自京都府、奈良县、滋贺县及三重县，再经由京都府内厂商采用宇治地区发源的技法进行加工处理，因此而得名。此地区的茶品透过覆盖来遮蔽阳光、防止霜害，增加茶的鲜度，并以浅蒸为主流，茶香浓郁甘甜。宇治市、宇治田原町、和束町、两丹地区等地是宇治茶的主要产地，而宇治的茶叶加工工厂数量也仅次于静冈县。这里盛产玉露、碾茶（抹茶的原料），其抹茶也广负盛名，到江户时代成就了能代表日本的高级茶叶之地位。
静冈茶
生产静冈茶的静冈县，则是日本最大的茶产地，市场占有率超过40%，其中又以牧之原台地及其周边地区为最大生产地，产量为日本国内第一。静冈县内同时拥有冷热差剧烈的山间地、积雪较多的山麓以及气候温暖安定的沿岸地区，因此可产出各具不同地域特色的多种静冈茶品牌。静冈的川根、天龙及本山等山间地区，受惠于气候条件，以产出高品质茶叶而闻名；而牧之原周边则发展出味道浓厚、苦涩味较少的深蒸煎茶制法；至于足久保地区所产的足久保茶，更曾经是日本将军的御用茶。
玉露（ぎょくろ）
玉露（gyokuro），作为最高级的日本茶，新茶只采收一次，从立春开始种植88天后（古称“88夜”），采摘茶叶嫩绿色的芽尖儿「在茶叶长出两三片嫩芽时」，在制作过程中，首先需要严密的覆盖新芽20天左右，让其在阴凉的状态下生长，借由阻挡阳光照射来减少茶的苦涩「避免氨基酸转为儿茶素」，并增加其香气与甜味。将嫩芽采下后「只取第一次手摘嫩芽，又叫一番茶，同时只摘叶肉不摘茎梗」，先使用高温杀菁，再立即冷却，让玉露能保有柔和回甘的口感，茶色明亮翠绿，独特的海苔般的香气是它独有的！玉露含有丰富的氨基酸以及较少量的儿茶素，相较于其他茶叶，在具有温和浓厚和甘甜芳香的同时，却不带有太多的苦涩。记住要低温「50～70℃」冲泡，这样涩味才能尽可能减少！
煎茶（せんちゃ）
煎茶（sencha），采自于茶树顶端的嫩芽，蒸菁后再揉制并烘干而成（原来是指煎过的茶叶）。其中搓揉的手序决定了茶叶的风味，制茶时特别慎重，一般平时喝的茶大部分都是机械大量生产的产物，讲究的茶园则会由经验老道的制茶师以古法用手揉制，产量稀少价格也相对不菲。约占日本全部制茶量的8成，是日本产量最多同时也是最受欢迎的绿茶之一！煎茶又分为普通煎茶和深蒸煎茶，以蒸炒茶叶的时间来作区分，一般称的煎茶指的即是以标准时间蒸制新鲜茶叶的浅蒸煎茶，而“深蒸煎茶”则是比普通煎茶的蒸制时间长上2到3倍。后者由于蒸制时间较长，形状变得较细碎，可抑制茶的苦涩，使味道变得较浓厚滑顺。泡开后外观呈扁平细条状的绿叶会变成鲜活的翠绿色，非常美丽。带有清爽的香气以及甘味与苦味的完美平衡（略带苦涩的味道但保有新芽的清爽香气是它的特征）。煎茶含有较高浓度的咖啡因、儿茶素以及丰富的维他命Ｃ。作为日本人最常喝的茶，日文中的お茶（ocha），一般而言就是指煎茶。煎茶建议的冲泡方式是70～90℃的水浸30秒，如此才能适当的引出茶叶的香气同时平衡其涩味。日本每年的5月是新茶的上市季节，喜爱煎茶的人，可别错过5月品尝新鲜煎茶的机会喔。
抹茶（まっちゃ)
抹茶（maccha），可能是大家想到日本茶时，最具代表性的茶了。在生长时须覆盖茶树，增加茶叶风味。采摘下来的茶叶经过蒸菁后直接进行干燥，去除茶柄与茎「这一步骤称为碾茶」，再用石臼磨成粉末，便成为抹茶。再以茶筅在注入热水「70～80℃」的茶碗中快速「速度要快是成功关键」刷出泡沫饮用！因为喝抹茶，即类似是把整个茶叶吃进去，所以可吸收茶叶的所具有的完整营养成分！作为茶道中最常使用的抹茶，具有温和的口感与浓郁的香气，不仅能冲泡饮用，也常广泛添加于和菓子、冰淇淋、蛋糕等甜点之中。
Ps:前面已提到！
宋朝人流行的喝茶方式叫“点茶”，“点茶”很像今天的日本抹茶。但宋人在进行茶叶处理时多了“压榨、揉搓”这两道工序，这两道工序可以降低茶的苦味，但也会减少叶绿素和茶多酚。所以，宋朝的点茶，降低了苦味，突显了茶的甘甜与泡沫的厚滑。点茶可以像今天拿铁咖啡拉花一样，在表面的泡沫上玩花样，古称“茶百戏”，传说厉害的茶人，可以不用竹签之类的辅助工具，单凭冲茶时的水流，就能让泡沫组成他要的图案，不过这是传说，目前在网上看到的现代人重现的茶百戏，还是得用竹签或毛笔来画。
但可惜，大约到明朝，中国人喝茶方式变成拿茶叶来冲泡，点茶那种把茶磨成粉的冲泡法在中国失传了。日本抹茶是从中国传过去的，所以可能是最接近点茶的喝茶方式。现在有学者到日本去学习茶道，学成回国后，再参考历史资料的文字叙述与古代图画，企图重现宋朝的点茶。
粉茶（こなちゃ）
粉茶（konacha），虽然与抹茶很相像，但粉茶是制作煎茶（还有雨露）时的茶叶碎。粉茶具有极佳的杀菌、抗氧化作用，同时也有降血糖的功效。又因其粉末状而有较大的表面积能接触水。相较于煎茶，不仅能更快的带出茶的味道（茶汤相对比较浓，不宜泡太久），其中的维他命E、食物纤维等也较容易溶出。茶叶不细碎，外观鲜绿，才是品质好的粉茶！冲泡粉茶时最适当的温度大约为70~80度Ｃ，使用带有滤网的茶壶并等待30秒就能享用啰。
番茶（ばんちゃ）
番茶（bancha），所使用的是摘收煎茶用茶叶后，茶芽以下叶子较大（已变硬的茶叶，6月中旬二番茶或7月中旬的三番茶）的部分。经过蒸菁并晒干或烘干之后，再挑拣出茎梗。番茶纵使经高温冲泡，也不易产生苦涩味，茶汤呈黄褐色泽，有清爽淡雅的口感，具有去油解腻的功效。除了高温快速冲泡「90～℃」外，使用冷泡方式的番茶，可以带出其中含有的多糖，具有降血糖的功效。因是第二三次收成的茶叶（第二的日文为“二番”），所以称作番茶。
茎茶（くきちゃ）
茎茶（kukicha），是从制作煎茶或玉露过程中，挑选出茎与叶柄的部分集合而成。茎相较于叶子部分，具有更多的茶氨酸，能够增强免疫力，同时有镇静的作用。茎茶虽然与煎茶或玉露等相比，味道较淡，却具有清爽的的口感，茶色呈现淡淡的青黄色，甚至能于茶泡饭时使用；不过也因为是使用茎与叶柄部分，二次冲泡时味道明显较淡。玉露及高级煎茶的“茎”亦名“雁音（Karigane）”，属于相当珍贵的上等绿茶。
焙茶（ほうじ茶)
焙茶，ほうじ茶（hōjicha），将番茶.煎茶和茎茶以大火约度高温炒至茶叶呈褐色、并散发香气为止，再急速的冷却，得到带有烘焙香味的焙茶。所谓「煎茶信你甘醇，焙茶重香气」！因为炒过，焙茶不仅除去了茶叶中的苦涩味「焙炒过程中苦涩来源的儿茶素会受到破坏」，也因为高温使咖啡因升华而具有较低的咖啡因，不仅适合老人与小孩「记得冲泡需用90～℃的热开水」，焙茶独有温暖浓烈的香气也十分适合在冷冷的冬天饮用。除了单喝茶以外，像是焙茶拿铁、焙茶冰淇淋等，近年来也被广泛地应用在其他饮料、甜点或冰淇淋的制作上。应用场景和抹茶颇为相似～
玄米茶（げんまいちゃ）
玄米茶（genmaicha），将泡过水的糙米炒香后，混入相同量的番茶或煎茶中，就成为玄米茶（日式香茶）了。和焙茶一样，它也属于「再加工茶」！
玄米茶同时有糙米与煎茶的香气，冲淡了茶叶的苦涩，并具有清爽的口感。而且因为使用了糙米、减少茶叶量的缘故，咖啡因的含量较少，适合老人家与小孩饮用。茶香中带有谷物的香甜，风味绝佳，适合用沸腾的开水「90～℃」快速冲泡！
知道了日本常见8种茶的特征、口感与各自的咖啡因含量后，以后喝日本茶更加明白了，应该也能更轻松的找到自己喜欢的茶叶属性!
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