点击上方↑兴业城隍 “白散”始于何年何人，并没有记载，民间也了无传说。玉林人过年吃白散这个传统风俗，经历了几百个春秋，我们无从考究。但它却以一种地方文明的形式流传到现在。
每逢过大年，好客的玉林人就会拿出自家的白散招呼亲朋好友，顺带让食客品评一下自家的白散罩得如何。无伦评价好坏，都引得一阵欢谈。初一那天用白散祭供祖先，祈祷新年吉祥、顺顺利利！可以说在当地没有白散，都不算是过年。
可能会有很多人问，为什么只有过年才有白散。它是有季节性的，在南方春天潮湿多雨，不利于白散的晾晒，容易受潮发霉。夏季烈日炎炎，不宜爆晒，“罩”出来的白散也容易“臭油”。所以也只有秋冬季节天气适宜白散的制作与存放，前后也只有这两个多月时间，如存放到清明春耕时节，必定会变软“臭油”。
下面我们在城隍为大家图解罩白散过程（罩是当地话，炸的意思。将全文通用“罩”）。
↑这是经过浸糖水后晒干的白散，放在“牛屎箩”中用布隔起来能防潮防霉。
↑把存放在箩筐里的白散取出待用
↑把油倒入铁“锠”。以前都是用自家练的猪油，现在生活好了，大部分人也用起了花生油。猪油罩出来的白散虽然香，但吃了容易上火，脂肪含量比较高，吃多了对身体不好，存放久了还会“臭油”。花生油为植物油，虽然也会上火但比猪油更健康一些，价格也稍贵。
↑柴火加热油锅
↑放入一块碎白散测试油温，凭借“罩”出来的碎白散色泽、用时和状态，就能判断出是否达到合适的油温。
↑放白散落油锅时一定要从锅边慢慢滑下，以免油花溅到人。
↑白散落油锅后，用两根长的细竹把白散同一个方向搅动让它受热均匀。
↑“罩”时先让白散背面朝上，用竹子稍用力往下压成碗状。
↑翻个面此时就会形成漂亮的发花状，再炸一下底面，待整个白散浮上油面即可捞起。
↑如果想让白散更香脆无“骨”，“罩”的时间可以久一些。
↑用“捞滤“(漏勺)捞起，放于大盘上搁油
↑把滤过油的白散放于竹簝上晾冻。
↑火候和操作还是难免“罩”碎了一些。
↑整个“罩”白散的过程算是完成啦，等凉后入缸存放。
↑这个叫白脆，是用米粉搅成糊，蒸煮后洒上黑芝麻晒干切片而成。
↑当地人在“罩”完白散之后，都喜欢用剩下的余油炸一些白脆、饽扭（类似麻花）等。
↑罩白脆就简单得多了，白脆放下油锅稍微搅动，浮起即可。
↑捞起搁油待凉，再和白散一起存放。
↑等过年的时候，取出白散，上面再放些白脆，又好看又好吃，再倒上一杯热茶…这就是我们过年最传统的特色食品！
